Expertise en 
stratégie et organisation 

de la restauration collective

Vous accompagner dans le déconfinement en optimisant l'organisation de vos équipes, de vos achats, de votre production et des conditions de service.

 
 

Qui sommes-nous ?

  • Un microcosme de compétences, de singularités, d’hommes et de femmes profondément attachés à leurs expériences de vie et qui ont su se retrouver autour d’une table pour partager des valeurs communes.

  • Des amoureux de la cuisine, des inconditionnels du savoir-vivre et du savoir-faire soucieux du «bien manger», des experts de la restauration et de l’alimentation.

EXPÉRIENCE

​Fort de notre expérience acquise à travers de nombreuses missions, Canopée Associés est le partenaire privilégié dans l’identification des solutions stratégiques et organisationnelles appliquées à la restauration collective.

ENGAGEMENT

Améliorer l’organisation de vos services, repenser le mode d’exploitation, optimiser vos process, modéliser un projet d’investissement, évaluer l’attractivité de l’offre, superviser vos approvisionnements, accompagner le changement,...

RÉSULTAT

Canopée Associés est en mesure de vous accompagner à toutes les étapes de votre projet jusqu’à la mise en oeuvre opérationnelle du plan d’action établi à court, moyen et long terme.

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Nos savoir-faire

AUDIT

ÉTUDE DE MARCHÉ

FORMATION

DIAGNOSTIC

AMO

ÉTUDE DE FAISABILITÉ

Notre offre stratégique

- Étude territoriale (fournisseurs, producteurs...)

- Évaluation de la réceptivité du marché

- Évaluation de l’attractivité de l’offre

Étude de marché
Étude de marché
Étude de faisabilité
Étude de faisabilité

- Diagnostic
- Définition des scénarii
- Étude technico-économique des scénarii
- Définition du plan d’action
- Accompagnement au déploiement du plan d’action

Assistance à la passation de marchés de denrées
Assistance à la passation de marchés de denrées

- Définition des besoins
- Rédaction du cahier des charges
- Analyse des offres
- Suivi d’exécution du marché

Assistance à la délégation de la restauration
Assistance à la délégation de la restauration

- Définition des besoins
- Rédaction du cahier des charges
- Analyse des offres
- Suivi d’exécution du marché

 
Notre offre organisation
Diagnostics
Diagnostics

- Cartographie du process organisationnel
- Benchmark
- Définition du plan d’action
- Accompagnement au déploiement du plan d’action

Étude de faisabilité
Étude de faisabilité

- Diagnostic
- Définition des scénarii
- Étude technico-économique des scénarii
- Définition du plan d’action
- Accompagnement au déploiement du plan d’action

Assistance au retour à l'autogestion
Assistance au retour à l'autogestion

- Recrutement des équipes
- Mise en place des marchés denrées
- Formation - Assistance à l’ouverture

Hygiène et formation
Hygiène et formation

- Audit hygiène
- Élaboration du dossier d’agrément sanitaire

- Formation et suivi des indicateurs qualités

 

Nos valeurs

  • Nos valeurs constituent notre ADN et elles rythment la posture et la relation que nous construisons avec nos clients

  • Elles participent à la valorisation de la culture des hommes qui constituent Canopée Associés en fonction de notre parcours, de notre histoire et du vécu de l’entreprise.

  • Elle fondent la culture de notre entreprise. Bien qu’immatérielles, elles représentent une de nos grandes forces, car elles conditionnent nos décisions.

L'HUMILITÉ POUR ENTENDRE

  • Bénéficier de l’expérience terrain de nos experts pour mieux comprendre les contraintes des donneurs d’ordres, les obligations des équipes en place, les besoins des convives,... et non pas imposer un savoir tout puissant hors contexte.

  • Faire abstraction des préjugés et exclure toute tentative d’interprétation sans instruire en profondeur la problématique.

LE RESPECT DES RESSOURCES HUMAINES ET TERRITORIALES

  • Construire un projet en considérant l’équipe en place, les collaborateurs à intégrer ou à faire monter en compétence. 

  • Tenir compte de l’ancrage territorial propre à chacun de nos projets en s’appuyant sur le patrimoine gastronomique et culturel riche de nos régions.

  • Comprendre les contraintes géographiques pour proposer de meilleures solutions d’approvisionnement, d’organisation...

LA CONFIANCE POUR CONSTRUIRE

  • Nos collaborateurs creusent les sujets jusqu’à trouver les solutions les plus pertinentes par rapport au contexte. L’intérêt porté au projets se fait avec précision, sincérité et conviction.

  • Nous nous devons d’entendre, de dialoguer avec l’ensemble des parties prenantes d’un projet, ce qui permet une vraie concertation à travers :
    - l’animation de réunions ;
    - le déclenchement d’entretiens individuels ;
    - le repositionnement des débats si nécessaire ;
    - l’orientation d’une étude ;
    - l’articulation de la conduite d’un projet avec son environnement

NOTRE RESPONSABILITÉ
POUR ACCOMPAGNER
LE CHANGEMENT

  • Notre expertise ne se contente pas d’être théorique, elle se veut opérationnelle pour les équipes et adaptées à la réalité du terrain.

  • Nos experts sont engagés dans la mise en œuvre à chaque étape du projet. Notre engagement aux côtés des équipes est total jusqu’au jour J.

 

Nos clients

ENTREPRISES & ADMINISTRATIONS

COLLECTIVITÉS

ÉTABLISSEMENTS SCOLAIRES

HÔPITAUX & CLINIQUES

RESTAURATION COMMERCIALE

MÉDICO-SOCIAL

Ce qu'ils disent de nous...

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« J’avais beaucoup de doute quant à la capacité “terrain” de Canopée Associés et aujourd’hui nous n’avons aucun regret, nous sommes 100 % satisfait. Jean-Marc Golfier s’est calqué sur le rythme des personnels de cuisine et ne s’est pas arrêté à mon filtre d’analyse de chef d’établissement. En allant au contact du terrain, il a mis en lumière des points extrêmement fins qui ont donné un vrai levier d’analyse pour la mission et de réelles actions pour nous. »

Guillaume WROBLEWSKI

Directeur du lycée Nazareth à Ruillé-sur-Loir

 

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Canopée Associés
Tour Montparnasse
33 avenue du Maine

75015 PARIS

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